美团外卖咖啡品类市场分析

一、市场规模与增长态势

近年来，外卖咖啡市场规模持续扩张。2020 – 2023 年，全国咖啡外卖订单复合增长率达 66% ，订单金额复合增长率为 57%。2023 年，全国通过外卖渠道消费咖啡超 9.3 亿杯，金额超 200 亿元。其中，上海咖啡外卖金额超 34 亿元，售出 1.6 亿杯，人均年外卖消费咖啡约 6.5 杯。同时，上海、北京、成都、深圳、广州等主要城市咖啡外卖订单金额复合增长率在 2020 – 2023 年保持在 30% 以上，深圳更是超过 50% 。在美团平台上，咖啡消费也呈现出强劲的增长态势，如清明假期期间，咖啡厅线上订单量较去年同期增长超 7 倍。

二、竞争格局

（一）品牌竞争

市场中品牌众多，竞争激烈。知名连锁咖啡品牌如星巴克、瑞幸、Costa 等在外卖领域占据较高市场份额。其中瑞幸咖啡凭借精准市场定位和高效运营模式，利用 APP 订购、自提和配送等方式，快速占领外卖市场。星巴克通过与各大外卖平台合作，将线下业务拓展到线上。同时，许多独立咖啡馆和小型连锁品牌也在市场中分得一杯羹。2023 年瑞幸咖啡和库迪咖啡外卖店铺增长表现突出，沪咖和幸运咖啡等新兴本土品牌也成功扩展新店铺，而国际品牌星巴克新增店铺相对乏力。

（二）价格竞争

消费者选择咖啡外卖时更倾向性价比高的选项，2020 – 2023 年咖啡外卖市场客单价从 63.8 元降至 53.5 元 ，各品牌为争夺市场份额，常采取优惠促销和打折活动吸引消费者。

三、消费趋势

（一）健康消费

随着消费者健康意识提升，选择外卖咖啡时更注重品质和健康属性，如低糖、低脂肪、高纤维配料，优质咖啡豆和乳制品等，部分品牌推出无糖、无奶、无添加剂的 “三无” 咖啡。

（二）品质消费

消费者对品质要求提高，不仅关注口感香味，还对品牌、产地、烘焙方式等有要求，具有特色和品质保证的品牌受青睐。

（三）便利消费

生活节奏加快，消费者对外卖咖啡便利性要求提高，外卖咖啡品牌推出在线点餐、外带、外卖送货等快捷服务，还提供多种口味和规格咖啡满足不同需求。

（四）个性化与多元化

中国 “Z 世代” 成为消费主力军，对产品在文化、互动、体验等方面有额外价值需求。跨界融合、联名新品成咖啡品牌 “破圈” 核心路径，如瑞幸与贵州茅台推出 “酱香拿铁” ，与泡泡玛特旗下 IP 合作推 “椰皇拿铁”。咖啡消费下沉至社区和县城乡村，“咖啡 + 书吧”“咖啡 + 棋牌室”“咖啡 + 旅游” 等新业态不断涌现。在县城，传统食材特调咖啡成为特色招牌，如温岭 “皮蛋腐乳咖啡”、绍兴诸暨 “黄酒咖啡” 等 ，“咖啡 + 当地特产” 模式的新品类咖啡也在各地出现。

四、美团平台优势及对品牌的影响

瑞幸选择美团作为第三方新品首发平台，看中其在餐饮品类巨大用户基础，且品牌馆、线上门店装修、评价体系等运营能让品牌获得持续性口碑积累，有助于长期有效经营。美团、大众点评等平台线上线下营销手段不断翻新，为咖啡品牌提供了更多的推广渠道和营销方式，促进咖啡消费进一步释放活力。

五、挑战与机遇

（一）挑战

1. 市场竞争激烈，品牌众多，市场份额争夺激烈。
2. 品质控制难度大，需严格控制配送时间，确保咖啡豆品质和研磨、萃取标准化。
3. 消费者口味多变，追求新鲜、独特，品牌需不断创新。

（二）机遇

1. 消费升级，消费者对高品质、有特色的外卖咖啡需求增加。
2. 线上线下融合，外卖平台为咖啡提供便捷销售渠道，线下咖啡馆可通过线上平台拓展业务。
3. 多元化产品创新，除传统咖啡饮品，可推出茶饮、果汁、小吃等多元化产品。

美团外卖平台湘菜外卖店铺设计要点

一、品牌形象展示

1. 店铺 logo 与名称：设计 logo 时，巧妙融合鲜明的湘菜元素是关键，比如将标志性的剁椒鱼头、辣椒等湘菜特色食材以创意的形式融入其中，确保消费者一眼就能识别出湘菜属性。店铺名称需简洁又朗朗上口，同时精准突出湘菜的火辣韵味，像 “湘韵热辣阁”“湘味鲜辣堂” 等，在第一时间抓住顾客的注意力，留下深刻印象。
2. 店铺头图：头图要具备强烈的视觉冲击力，选用高清、色泽诱人的经典湘菜菜品图，如油光红亮、让人垂涎欲滴的毛氏红烧肉，或是热气腾腾、剁椒铺满的鱼头，都能瞬间激发顾客的食欲。也可采用富有湖南地域风情的背景，如充满生活气息的湘西吊脚楼，或是热闹繁华的湖南小吃街，让顾客在看到头图的瞬间，仿佛置身于湖湘美食的世界。
3. 品牌故事与文化：在店铺简介中，用简洁而生动的语言讲述品牌的起源与发展历程，深入挖掘湘菜文化的内涵，着重强调湘菜 “鲜、香、辣、腊” 的独特风味，以及背后传承的湖湘饮食文化。比如提及湘菜在历史长河中的演变，以及湖南独特的地理环境对食材和烹饪方式的影响，让顾客在点餐时，不仅能品尝到美味的湘菜，还能感受到深厚的文化底蕴，从而增强对品牌的认同感。

二、菜品展示

1. 菜品图片：每一道菜品图片都要经过精心拍摄，保证光线充足、角度精准，全方位展示菜品的色泽、质感和分量。以辣椒炒肉为例，要清晰呈现出鲜嫩的肉片、油亮的辣椒，以及菜品出锅时的烟火气息，让人仿佛能闻到香味。可以在菜品周围点缀一些香菜、葱花等小装饰，为菜品增添一份清新与精致，进一步提升吸引力。
2. 菜品描述：详细介绍菜品的食材构成、独特口味、烹饪方式以及特色亮点。对于湘菜经典菜品，深入解读其独特的制作工艺和口味特点，如 “剁椒鱼头，严选新鲜肥美的胖头鱼鱼头，搭配湖南本地精心腌制的剁椒，经过大火猛蒸，鱼头肉质鲜嫩，充分吸收了剁椒的鲜辣滋味，汤汁浓郁醇厚，每一口都饱含着湘菜的灵魂，是一道备受欢迎的经典湘菜”。同时，明确标注菜品的辣度等级（微辣、中辣、特辣）、分量大小，方便顾客根据自身需求做出选择。
3. 菜品分类：科学合理地划分菜品分类，可设置招牌湘菜、经典小炒、特色炖菜、爽口凉菜、滋补汤品、主食点心等类别，让顾客能够迅速定位到自己心仪的菜品。在每个分类下，按照销量高低、好评度排序，将热门菜品置于前列，方便顾客快速找到人气之选。

三、用户交互设计

1. 菜单布局：菜单设计要遵循简洁明了、操作便捷的原则。采用简洁大方的排版，确保文字与图片搭配协调，避免页面过于繁杂。菜品名称、价格需清晰醒目，方便顾客快速浏览和对比。同时，设置搜索框和筛选功能，顾客可根据关键词（如菜品名称、食材）、辣度偏好、价格区间等进行精准搜索和筛选，提升点餐效率。
2. 用户评价与晒单：突出展示用户评价和晒单区域，这是新顾客了解店铺用餐体验的重要窗口。对于好评，及时回复表达感谢，让顾客感受到重视；对于差评，要诚恳道歉并积极沟通解决问题，展现出良好的服务态度和解决问题的诚意。可以挑选一些优质的评价和精美的晒单图片，展示在店铺首页显眼位置，吸引更多顾客下单。
3. 互动活动：定期举办互动活动，如 “晒单赢大额优惠券”“好评参与抽奖，赢取精美礼品”“分享店铺至社交平台，即可获得专属折扣” 等，激发顾客的参与热情，提高用户粘性和店铺的知名度。在店铺页面设置醒目的活动入口，详细说明活动规则和丰厚奖品，吸引顾客积极参与。

四、配送与服务信息

1. 配送范围与时间：在店铺页面明确标注配送范围和配送时间，让顾客下单前清楚知晓自己所在区域是否在配送范围内，以及预计送达时间。可以通过地图直观展示配送范围，方便顾客快速确认。
2. 配送费用说明：清晰列出配送费用的计算方式，如按距离远近计费、按订单重量计费，或者设置固定配送费等。对于满额减免配送费等优惠活动，要在店铺首页显眼位置大力宣传，吸引顾客凑单，提高客单价。
3. 售后服务：提供全面明确的售后服务信息，包括退换货政策、客服联系方式等。告知顾客在遇到菜品质量问题、配送延误等情况时，如何快速联系客服解决，让顾客放心下单，无后顾之忧。

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