美团外卖中国包子市场分析

一、市场规模与增长趋势

1.1 整体餐饮外卖市场背景

近年来，餐饮外卖市场持续扩张，中国互联网络信息中心数据显示，截至 2024 年底，我国网上外卖用户规模已达 5.45 亿人，占网民整体约五成，外卖成为人们日常用餐的重要选择。美团作为国内领先的外卖平台，在餐饮外卖领域占据主导地位，其平台汇聚了海量餐饮订单，为各类餐饮品类包括包子，提供了广阔的发展空间。

1.2 包子品类在美团外卖的表现

包子作为中国传统美食，在美团外卖平台深受消费者喜爱，市场规模不断扩大。尽管缺乏精准的市场规模数据，但从平台上包子商家数量增长及相关菜品销量来看，增长趋势显著。许多商家将包子作为主打产品，部分热门商家的包子月销量可达数千份。例如，一些老字号包子铺在美团外卖平台上长期保持高销量，带动了店铺整体订单量的增长。新入驻美团外卖的商家，只要包子口味独特、品质优良，也能迅速吸引顾客，实现订单量的快速增长。

二、消费者分析

2.1 年龄分布

在美团外卖平台上，包子的消费群体年龄分布较为广泛。其中，20 – 35 岁的年轻消费者是主力，占比约 50% – 60%。这部分人群生活节奏快，工作繁忙，依赖外卖解决用餐问题，包子的便捷性、口味多样性以及相对亲民的价格，符合他们的消费需求。同时，他们对新口味、新品牌的接受度较高，愿意尝试各种特色包子。35 – 50 岁的消费者占比约 30% – 40%，这部分人群消费能力较强，注重食品的品质和健康，对传统口味的包子有较高的忠诚度，同时也关注包子的创新口味和营养搭配。此外，18 – 20 岁的学生群体以及 50 岁以上的消费者也有一定比例，他们分别因学校周边外卖需求以及家庭早餐需求等因素，成为包子外卖的消费群体。

2.2 消费场景

早餐场景是包子外卖的主要消费时段，约占全天订单量的 40% – 50%。消费者在早晨上班、上学途中，选择通过美团外卖购买包子，方便快捷，能节省时间。午餐和晚餐场景下，包子也有一定的市场份额，部分消费者将包子作为主食或小吃搭配其他菜品食用，约占全天订单量的 30% – 40%。此外，夜宵场景中，一些消费者会选择购买包子作为夜宵食品，占全天订单量的 10% – 20%。在周末或节假日，家庭聚餐、朋友聚会等场景下，也会有消费者通过外卖购买包子，满足不同人的口味需求。

2.3 消费偏好

口味方面，消费者对包子的口味需求多样。传统的猪肉大葱、豆沙、韭菜鸡蛋等口味依然是主流，市场份额占比较高。同时，随着消费者口味的不断变化，一些创新口味的包子逐渐受到青睐，如梅干菜扣肉包、虾仁包、芝士流沙包等。在馅料选择上，消费者越来越注重食材的品质和新鲜度，倾向于选择使用新鲜肉类、蔬菜制作馅料的包子。价格方面，消费者对包子的价格较为敏感，美团外卖数据显示，单个包子价格在 2 – 5 元区间的订单量占比最高，约为 50% – 60%。但对于一些品质较高、具有特色的包子，消费者也愿意支付相对较高的价格。包装方面，消费者希望包子的包装卫生、便捷，易于携带和保存。一些商家采用的独立小包装、保温包装等形式，受到消费者的欢迎。

三、商家竞争格局

3.1 商家数量与分布

美团外卖平台上，提供包子的商家数量众多，广泛分布于各个城市。在一线和新一线城市，如北京、上海、广州、深圳等，由于人口密集、消费能力强，商家数量集中。以北京为例，在美团外卖平台上搜索包子，可出现数千条商家信息，商家主要分布在商业中心、写字楼、居民区、学校周边等区域。在二三线城市，随着外卖市场的下沉和居民消费升级，包子商家数量也在快速增长，在当地的核心商圈、学校周边、社区附近等区域，包子商家逐渐增多。

3.2 品牌竞争情况

市场上既有知名连锁品牌，如巴比馒头、庆丰包子铺等，也有大量个体经营的中小商家。连锁品牌凭借品牌影响力、标准化生产、优质服务及大规模营销推广，在市场中占据重要地位，其包子产品在美团外卖平台上的销量和评价较高。个体中小商家则以特色菜品、亲民价格和本地化服务参与竞争，部分商家凭借独特的制作工艺或秘制馅料，使包子口味别具一格，在当地积累了稳定的客源。目前，包子市场品牌集中度较低，市场集中度 CR10（即前十大品牌的市场份额占比）约为 15% – 20%，各品牌均有机会通过差异化竞争提升市场份额。

3.3 商家营销策略

价格策略上，商家常推出满减、新客优惠、套餐组合等活动吸引消费者。如满 15 减 5 元、满 30 减 10 元等满减活动，以及推出包含多个包子、豆浆、粥等的套餐，降低消费者点餐成本。产品策略方面，商家注重产品创新，除传统口味包子，还推出各种创新口味和特色包子，满足消费者多样化需求。同时，强调食材新鲜和品质，部分商家在美团外卖页面宣传包子馅料的来源，如 “精选优质猪肉，每日新鲜采购”。营销推广上，商家借助美团外卖平台推广工具，购买广告位、参加平台活动，提高店铺曝光率；利用社交媒体平台发布包子制作过程、产品图片等，吸引潜在消费者，部分商家还通过与网红、美食博主合作，进行产品推广和品牌宣传。

四、优势与机遇

4.1 包子的特色优势

包子具有独特的优势，作为中国传统美食，具有深厚的文化底蕴，深受消费者喜爱。其口味多样，能满足不同消费者的口味需求，无论是喜欢咸口的消费者，还是偏好甜口的消费者，都能找到适合自己的包子口味。包子食用方便，可作为早餐、午餐、晚餐或夜宵，适应不同消费场景。价格方面，包子相对亲民，符合大众消费能力，在餐饮市场竞争中具有价格优势。

4.2 外卖市场增长带来的机遇

互联网普及和消费者生活方式转变，推动外卖市场规模持续扩张。美团外卖平台拥有庞大用户基础和完善配送体系，为包子商家提供了广阔销售渠道。越来越多消费者选择通过外卖购买包子，商家借助平台可触达更多潜在客户，增加销售额。许多原本只经营堂食的包子店铺，上线美团外卖后订单量大幅增长，实现业务拓展。

4.3 消费升级趋势下的机遇

消费升级促使消费者对餐饮品质、健康和个性化要求提高。包子商家可顺应趋势，提升食材品质，选用绿色、有机食材制作包子馅料，推出健康低脂的包子产品，如蔬菜包子、全麦包子等。在个性化方面，提供定制服务，如消费者可选择包子的馅料、口味、数量等。通过优化包装设计，采用环保、美观包装，提升产品附加值；加强服务体验，如提供贴心餐具、个性化留言服务等，增强消费者满意度和忠诚度。一些商家在包装上添加品牌故事、温馨提示，提升品牌形象，吸引消费者复购。

五、挑战与问题

5.1 激烈的市场竞争

美团外卖平台餐饮品类丰富，竞争激烈，包子面临来自其他快餐品类及同品类不同商家的竞争。其他快餐品类如油条、煎饼、面包等，凭借各自特色吸引消费者。同属包子的不同商家，在菜品、价格、服务、品牌等方面竞争激烈。在竞争激烈的商圈，多家包子商家聚集，需通过突出特色、提升品质和服务等方式，吸引消费者关注和下单，否则易在竞争中处于劣势。

5.2 食品安全与品质控制

外卖食品制作和配送环节复杂，涉及食材采购、加工制作、包装运输等，任何环节出现问题都可能影响食品安全和品质。部分商家为降低成本，采购劣质食材，加工过程中卫生不达标，影响消费者健康和行业声誉。配送过程中，颠簸、温度变化等因素会影响包子的口感和新鲜度，如包子可能变凉、变硬，导致消费者体验不佳。例如，夏季高温时，外卖配送时间过长，包子中的馅料易变质，引发消费者投诉。

5.3 配送成本与效率问题

人力成本上升导致外卖配送费用增加，加重商家运营成本。部分商家为降低成本选择低价配送服务，可能导致配送效率低下，配送时间过长，影响消费者体验，消费者可能因等待时间过长而放弃下单。恶劣天气条件下，如暴雨、暴雪、高温等，配送难度加大，配送时间延迟，订单量受影响。如冬季暴雪天气，外卖配送速度减慢，消费者担心菜品送达不及时，减少下单意愿，对包子商家订单量和销售额造成不利影响。

美团外卖平台中国包子外卖店铺设计要点

一、品牌形象展示

1. 店铺 logo 设计：设计一款能够凸显包子特色与中国传统美食文化的 logo。可将圆润饱满的包子形象作为主体，融入具有中国元素的图案，如传统的如意纹、祥云图案，与包子巧妙结合，例如把包子变形为如意形状，或者在包子周围环绕祥云。色彩上，采用暖色调，以金黄色为主色调体现包子诱人的色泽，搭配红色等具有中国传统特色的颜色，营造出温暖、喜庆且具有文化底蕴的视觉效果，让顾客一眼就能识别店铺主营包子，同时感受到浓厚的传统氛围。
2. 店铺名称优化：名称简洁明了且必须包含 “包子” 关键词，方便顾客搜索。添加独特卖点，如 “手工匠心包子铺”“秘制风味包子店”，既表明核心产品，又突出店铺优势，如手工制作的匠心精神或独特的秘制风味，加深顾客印象，吸引搜索流量。
3. 店铺头图打造：选取一张高清、极具吸引力的包子成品图作为头图。画面中，多个热气腾腾的包子整齐排列，包子外皮光滑、色泽诱人，能清晰看到包子褶子的精致纹理。包子可搭配一些传统的蒸笼、木质托盘，旁边再摆放一些与包子搭配的饮品，如豆浆、小米粥等，提升整体丰富度。背景选用具有中国传统风格的元素，如古朴的木质纹理、中式窗棂图案等，营造出传统、温馨的氛围，吸引顾客点击进店。

二、菜品展示

1. 菜品图片拍摄：多角度、清晰地拍摄包子图片，全方位展示菜品细节。突出包子的饱满外形、诱人色泽以及馅料的丰富感。拍摄时注意光线运用，从侧上方打光，凸显包子的立体感和外皮的光泽。用木质托盘或中式风格的餐具摆盘，为画面增添自然、传统的风格，提升整体视觉质感。此外，可拍摄一些特写镜头，如包子咬开后露出的鲜嫩多汁的馅料、热气腾腾的蒸汽，激发顾客食欲。对于不同口味的包子，可在图片中添加相应的食材元素作为点缀，如猪肉大葱包旁放一小段葱，豆沙包旁点缀一些红豆。
2. 菜品描述撰写：详细生动地描述菜品。先介绍食材来源，如 “精选天然农场散养的优质猪肉，每日新鲜采购”“采用当季新鲜蔬菜，确保食材的鲜嫩与营养”，让顾客感知食材的新鲜与品质保障。接着阐述制作工艺，如 “遵循传统手工制作工艺，每一个包子都经过精心揉面、擀皮、包制，确保口感劲道”。再提及菜品口味特点，“猪肉大葱包，猪肉鲜嫩多汁，大葱香气浓郁，两者完美融合，咸香可口”“豆沙包，豆沙细腻绵密，甜度适中，一口下去，满满的甜蜜滋味”。最后说明搭配的饮品或小菜，如 “搭配一杯香浓豆浆，营养更丰富”“赠送爽口小菜，解腻开胃”，全面激发顾客购买欲望。
3. 菜品分类设置：合理划分菜品分类，除了常规的 “传统口味包子（如猪肉大葱包、豆沙包、韭菜鸡蛋包等）”“创新口味包子（如梅干菜扣肉包、虾仁包、芝士流沙包等）” 分类，还可增设特色分类，如 “健康低脂包子（蔬菜包、全麦包等）”“套餐组合（包子 + 豆浆 + 小菜、包子 + 粥等）”“家庭分享装（多份包子组合）”。针对不同消费场景和顾客需求，设置清晰的分类，方便顾客快速定位符合自身需求的菜品。

三、店铺页面布局

1. 首页布局：首页从上到下依次展示店铺 logo、名称、头图、主打菜品推荐和优惠活动公告。主打菜品以大图形式展示，每张图片搭配简洁有力的文案，如 “必尝招牌：传统猪肉大葱包，一口尝尽经典美味”，吸引顾客目光。优惠活动以醒目的颜色和字体突出显示，如 “新客首单立减 8 元”“满 30 减 10”，激发顾客下单冲动。此外，可在首页适当位置展示店铺的好评率、月销量等数据，增加店铺可信度。还可以展示一些店铺的特色，如 “传承三代的手工包子技艺”，提升店铺的吸引力。
2. 菜品详情页布局：菜品详情页顶部展示菜品高清图片，下方依次是菜品描述、规格选择（如大份、小份、单个购买）、价格。接着设置顾客评价区，精选好评展示，附上顾客真实照片和评价内容，增加菜品可信度。然后添加相关推荐，如与该包子搭配的热门饮品、小吃，引导顾客进行更多消费。最后，可设置一个 “相似菜品推荐” 板块，展示其他口味的包子或相关套餐，满足顾客多样化需求。
3. 活动专区布局：设立专门活动专区，集中展示店铺所有优惠活动。活动图片设计富有吸引力，色彩鲜艳，文字简洁明了，如 “限时疯抢！5 折尝鲜特色包子套餐”。详细说明活动规则和参与方式，如满减活动的满减金额、适用菜品范围，新客优惠的领取方式等，让顾客一目了然，方便参与。活动专区还可以展示一些限时特价包子、买一送一活动等，吸引顾客购买。

四、用户互动功能

1. 评价回复功能：及时、认真回复顾客评价，无论好评差评。对于好评，表达诚挚感谢并邀请再次光临，如 “非常感谢您的认可，我们会继续努力，为您带来更美味的包子，期待您下次品尝！” 对于差评，诚恳道歉，详细说明问题所在及改进措施，如 “实在抱歉给您带来不好体验，我们已查明是配送过程中保温措施不到位，导致包子口感变差，后续会加强与配送团队沟通，为您送上一份小礼品作为补偿，希望能得到您谅解”，展现店铺对顾客意见的重视。
2. 在线客服设置：在店铺页面显眼位置设置在线客服入口，方便顾客随时咨询菜品口味、食材搭配、配送时间等问题。客服人员保持热情、专业态度，及时回复顾客咨询，解决顾客疑问，提高顾客满意度。例如，顾客询问包子是否辣，客服可详细说明菜品的辣度情况，并推荐适合不辣口味需求的菜品。
3. 用户反馈收集：设置用户反馈入口，鼓励顾客提出菜品口味调整、包装改进、新菜品研发等方面的宝贵意见和建议。定期整理和分析用户反馈，根据顾客需求优化店铺产品和服务，持续提升顾客体验。比如，若多位顾客反馈希望增加包子的馅料种类，店铺可据此调整菜品搭配。还可以设置一些奖励机制，如顾客提出有效建议可获得优惠券等，鼓励更多顾客参与反馈。

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