火锅外卖店铺装修设计案例2025/03/12

美团外卖火锅市场分析

市场规模与增长趋势​

近年来，火锅外卖在美团平台上呈现出迅猛的发展态势。自 2020 年起，受新冠疫情影响以及数字化发展趋势的推动，火锅线上经营迎来新机遇。上线美团外卖的火锅商家数量同比增长了 290.5%，火锅外卖菜品数量同比增长 428.4%，销量同比增长更是高达 630.9% 。进入冬季，火锅外卖市场热度进一步攀升。以 2023 年 12 月为例，美团外卖发布的 “冬日火锅外卖数据” 显示，自该月以来，火锅外卖点单量持续上升，线上售卖火锅外卖的商家数同比去年增长 24%。其中，“一人食” 火锅的餐品销量增速同比提升 104.42% ，成为拉动市场增长的重要力量。从地域上看，在火锅外卖下单热门城市里，既有深圳、广州、成都、长沙等南方城市，也有北京、天津、郑州等北方城市，各城市消费者对不同类型火锅有着独特偏好，如北京人爱点小火锅、老北京火锅、羊蝎子火锅外卖，重庆人则更偏好重庆火锅、鱼火锅和汤锅 。美团平台收录的重庆火锅门店数在 2024 年上半年同比增速为 4.0%，且 2024 年重庆市火锅市场消费规模据测算将超 720 亿 ，这也从侧面反映出火锅外卖在全国范围内广阔的市场空间和持续增长的潜力。​

用户画像与消费偏好​

年龄分布​

1. 95 后、00 后成为主力军：25 岁 – 30 岁的 95 后是最爱点火锅外卖的消费群体。他们追求便捷、潮流、个性化的生活方式，火锅外卖正好契合其需求。例如，“一人食” 火锅的兴起就与 95 后、00 后中独居人群增多以及享受独处时光的生活态度相关。他们对新鲜事物接受度高，像 “一人食火锅杯盲盒”“牛蛙鱼一人食火锅” 等创新餐品深受其喜爱。​

2. 银发族消费增长显著：在火锅消费上，银发圈也展现出强劲的增长势头。60 – 65 岁的订单同比增长达到了 85.0%，55 – 60 岁的订单同比增长达到了 77.5% 。随着生活水平提高和消费观念转变，老年人也开始享受外卖带来的便利，火锅的热辣口感和社交氛围，吸引着他们通过外卖在家中与家人一同分享。​

消费场景​

1. 宅家消费：寒冷冬日，宅在家中点火锅外卖成为众多消费者的选择。在 “速冻” 天气里，消费者足不出户就能享受到热气腾腾的火锅。到家简单休息后，外卖小哥就能将火锅送到家门口，这种便捷性满足了消费者在恶劣天气或慵懒时刻的用餐需求。此外，家庭聚会时，多人份生鲜火锅套餐也备受青睐。一家人想在家吃火锅，但准备食材麻烦，而外卖平台上菜品、底料、蘸料一应俱全，直接送来开涮，十分方便。​

2. 工作餐消费：火锅外卖在午餐时段也有不错的表现。2020 年至今，美团外卖上火锅午餐时段销量同比增长了 352% 。对于上班族而言，午餐时间有限，火锅外卖单人套餐提供了丰富选择，满足其用餐需求，同时也提升了火锅商家在午餐时段的门店销售和员工人效。​

品类偏好​

1. 四川火锅独占鳌头：从全国范围来看，四川火锅仍然是最热销的火锅品类。其麻辣鲜香的独特风味深受广大消费者喜爱，在美团外卖平台上，四川火锅商家数量众多，菜品丰富多样，从经典的牛油锅底到各种特色涮菜，满足不同消费者口味。​

2. 地方特色火锅各有拥趸：除四川火锅外，各地特色火锅也在美团外卖上拥有大量粉丝。如潮汕牛肉火锅以新鲜牛肉、现切现煮的特色吸引消费者；老北京火锅的铜锅涮肉，搭配麻酱蘸料，承载着北方人的饮食记忆；还有羊蝎子火锅、椰子鸡火锅等，都凭借独特口味在市场上占据一席之地。​

商家竞争策略​

产品创新​

1. 推出 “一人食” 火锅：面对 “一人食” 经济消费潜力的不断提升，众多商家纷纷上线 “一人食” 火锅外卖。2023 年 12 月，美团外卖新上线 “一人食” 火锅的商家数同比增长 481.25% 。商家针对年轻人喜好，设计出多种食材搭配、口味多样的 “一人食” 火锅，如 “一人食火锅鸡拌拉面”“牛蛙鱼一人食火锅” 等，满足消费者个性化需求。​

2. 创新菜品组合：为迎合年轻消费者猎奇、新潮的消费心理，火锅外卖不断推陈出新。回锅肉豆花火锅、火箭鱿鱼老火锅、鸭鸭红烧牛腩火锅等新颖搭配，吸引消费者下单。同时，商家还会推出线上专属套餐，与线下门店形成差异化竞争。​

包装升级​

1. 保温与保鲜包装：为保证火锅品质，商家在包装上花费心思。很多商家专门升级保温包装、塑封包装，确保配送到家后的火锅温度与口味。一些主打鲜牛肉火锅的商家，结合品牌特色采用特殊包装，保证牛肉在配送过程中的新鲜度，让顾客吃得方便健康。​

2. 赠送配套用品：部分商家甚至随外卖包装赠送调料、蘸碟、漏勺汤勺、餐巾纸，更有商家赠送锅具、炉具、燃油、打火机、牙签、餐垫纸等。例如，有的商家设想消费者点火锅外卖时可能手头什么都没有，因此提供全套装备，让消费者不仅能吃上美味火锅，还能体验到 “围炉煮火锅” 的快乐，提升消费者用餐体验。​

线上运营优化​

1. 组建专业外卖团队：许多商家意识到线上运营的重要性，组建专业的外卖营运团队。如四季椰林椰子鸡火锅，初上外卖平台时将线下生鲜菜单直接搬到线上，效果不佳。在美团外卖业务经理分析线上用户需求后，其重新梳理产品结构、运营策略，推出熟食椰子鸡火锅和多款单人、双人套餐，并进行精准用户群体推送，外卖销量直线飙升。​

2. 开拓新业务模式：小龙坎率先孵化出主营外卖业务的子品牌小龙坎 Minihoogo 火锅菜，在传统火锅外卖基础上开拓新的品类。采用 “小锅单煮、一锅一料” 方式，满足线上群体多样化、多场景用餐需求。第一家小龙坎 Mini 火锅菜运营 3 个月后即收回成本，且其运营经验可复制到小龙坎堂食门店的外卖销售中，提升整体运营效率。​

市场竞争格局​

品牌竞争​

1. 头部品牌优势明显：海底捞、小龙坎等头部火锅品牌在美团外卖平台上拥有较高知名度和大量忠实用户。这些品牌凭借强大的品牌影响力、优质的菜品和服务，在火锅外卖市场占据重要份额。例如海底捞，其除夕预订火爆，同时在火锅外卖业务上不断创新，推出适合一人份的火锅套餐，满足不同消费者需求。​

2. 新兴品牌崛起：一些专注于火锅外卖的新兴品牌也逐渐崭露头角。如位于成都的 “烧火铺・即享火锅”，专注做火锅外卖，月售 1000 + 的订单中，一人套餐就占了 300 多个。这些新兴品牌通过精准定位市场、创新产品和运营模式，在竞争激烈的市场中分得一杯羹。​

价格竞争​

1. 高中低价位并存：火锅外卖市场价格区间丰富，从高端的海鲜火锅套餐到平价的单人小火锅，满足不同消费层次需求。大牌火锅纷纷开设副牌，推出平价火锅，如一些知名品牌推出面向大众的经济实惠型火锅套餐，与中低端品牌展开价格竞争。​

2. 优惠活动吸引用户：商家通过美团外卖平台推出满减、折扣、新用户优惠等活动吸引消费者下单。部分商家还会设置会员专属优惠，增加用户粘性。例如在特定节日或时间段，商家会推出大幅度优惠，刺激消费者购买。​

未来发展趋势​

品质与健康追求​

1. 食材品质升级：随着消费者对食品安全和品质的关注度提高，未来火锅外卖商家将更加注重食材的选择和品质把控。采用新鲜、绿色、有机食材将成为趋势，以满足消费者对健康饮食的需求。例如，一些商家会在产品介绍中详细说明食材来源和品质保证，吸引注重健康的消费者。​

2. 健康锅底与菜品研发：除食材外，健康锅底和菜品研发也将成为重点。低脂、低糖、低盐的锅底，以及富含膳食纤维的蔬菜、菌菇类菜品将更受青睐。商家可能会推出更多养生火锅套餐，如滋补药膳火锅、蔬菜轻食火锅等，满足消费者对健康与美味兼得的追求。​

数字化运营深化​

1. 大数据精准营销：美团外卖平台拥有海量用户数据，商家将进一步利用大数据分析消费者偏好、消费习惯和地域分布等信息，进行精准营销。根据用户浏览和购买记录，推送个性化的火锅套餐和优惠活动，提高用户转化率和复购率。​

2. 线上线下融合：未来火锅商家将更加注重线上线下融合发展。通过外卖平台吸引新用户，引导其到线下门店消费；同时，线下门店的良好体验也能促进消费者在线上进行二次购买。例如，商家可以为线下消费的顾客提供线上专属优惠券，鼓励其在线上继续下单。​

多元化服务拓展​

1. 定制化服务：满足消费者个性化需求，提供定制化火锅外卖服务。消费者可以根据自己口味和喜好，自由选择锅底、菜品和调料组合，商家按照订单进行定制制作和配送。​

2. 增值服务：除配送服务外，商家可能会提供更多增值服务，如餐后清理、锅具回收等。一些商家还可能与周边商家合作，推出火锅与甜品、饮品等搭配销售的组合套餐，为消费者提供一站式服务。‘

美团外卖平台火锅外卖店铺设计要点

页面布局​

1. 简洁明了的首页：首页要在短时间内抓住用户眼球，展示核心信息。轮播图可展示招牌火锅套餐、热门锅底、优惠活动等，确保图片高清、有吸引力，且加载速度快。导航栏清晰划分菜品分类、套餐推荐、用户评价、店铺活动等板块，让用户能迅速找到所需内容。例如，将 “热门套餐” 板块置于显眼位置，方便用户快速下单。​

2. 合理的菜品列表：按照火锅锅底、涮菜、小吃、饮品等分类排列菜品。使用清晰的图片和简洁的文字描述菜品，如 “招牌牛油锅底 – 麻辣鲜香，正宗川味”“精选雪花牛肉 – 纹理清晰，鲜嫩多汁”。每个菜品附上价格，并设置方便的 “加入购物车” 按钮，便于用户操作。对于套餐类菜品，可单独设为一个分区，突出套餐的性价比和丰富内容。​

菜品展示​

1. 优质菜品图片：菜品图片是吸引用户下单的关键。图片要真实、美观，能展现菜品的色泽、分量和特色。例如，拍摄火锅锅底时，要突出汤底的浓郁、辣椒的鲜艳；拍摄涮菜时，要体现蔬菜的新鲜、肉类的纹理。避免使用模糊、失真或过度修图的图片，以免引起用户反感。可请专业摄影师拍摄菜品，或使用高质量的手机设备搭配合适的拍摄角度和灯光。​

2. 详细菜品描述：除图片外，菜品描述也不可或缺。描述菜品的食材组成、口味特点、制作工艺等信息。如 “番茄锅底 – 精选新疆番茄，慢火熬制，酸甜浓郁，富含维生素 C”，让用户对菜品有更全面的了解，增加购买信心。同时，可标注菜品的分量，如 “毛肚 – 200 克 / 份”，帮助用户合理点餐。​

品牌形象​

1. 统一的视觉风格：店铺整体要保持统一的视觉风格，包括颜色、字体、图标等元素。以海底捞为例，其外卖店铺采用红色为主色调，搭配简洁的字体和标志性的 logo，营造出热情、专业的品牌形象。如果店铺主打川味火锅，可选用红色、橙色等具有视觉冲击力的颜色，体现川味的火辣；若主打养生火锅，则可采用绿色、蓝色等清新色调。​

2. 品牌故事与文化：在店铺页面适当展示品牌故事、发展历程或独特的火锅文化，增强用户对品牌的认同感。比如介绍店铺的起源、传承的火锅技艺，或者分享一些与火锅相关的趣闻轶事。这不仅能提升品牌的文化内涵，还能让用户在点餐过程中感受到品牌的温度。​

优惠活动展示​

1. 突出优惠信息：在首页和菜品列表页显著位置展示优惠活动，如满减、折扣、赠品等。使用醒目的颜色和字体标注优惠力度，如 “满 100 减 30”“招牌套餐 8 折优惠”，吸引用户目光。同时，详细说明优惠规则和使用条件，避免用户产生误解。​

2. 活动海报与推送：制作精美的活动海报，展示在轮播图或店铺首页。海报内容要简洁明了，突出活动主题和优惠亮点。此外，利用美团外卖平台的消息推送功能，向关注店铺的用户发送活动通知，提高活动曝光率。​

用户评价与互动​

1. 展示真实评价：在店铺页面设置用户评价板块，展示真实的用户评价和晒单图片。好评能增强潜在用户的信任感，差评则可让商家及时了解问题并改进。对于差评，商家要及时回复，表达歉意并说明改进措施，展示积极的服务态度。​

2. 互动与反馈机制：建立互动与反馈机制，鼓励用户留言、提问或提出建议。例如设置 “在线客服” 按钮，方便用户随时咨询问题；定期开展问卷调查，收集用户对菜品、服务、店铺设计等方面的意见，以便不断优化店铺。​

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