小龙虾外卖店铺装修设计案例2025/03/14
美团外卖小龙虾市场分析
一、引言
小龙虾作为夏日夜宵的热门选择，在餐饮市场中占据重要地位。随着外卖行业的迅速发展，美团外卖平台上的小龙虾市场呈现出独特的发展态势。本报告将基于美团平台数据，对小龙虾外卖市场进行深入分析。
二、市场规模与增长趋势
（一）交易金额增长显著
从美团平台交易金额来看，小龙虾外卖市场呈现出爆发式增长。2018 年的交易额是 2017 年的 4.3 倍，而 2019 年前 5 个月的交易额已达到 2018 全年交易额的 77%。到如今，虽然增长速度可能有所放缓，但整体市场规模仍在持续扩大。以 2024 年为例，美团外卖小龙虾相关商家的总交易额相较于上一年有明显提升，反映出消费者对于小龙虾外卖的需求持续旺盛。
（二）订单量稳步上升
订单量方面同样表现出色。2018 年小龙虾外卖订单量是 2017 年的 2.6 倍，2019 年前 5 个月的订单量已经相当于 2018 年全年订单量的 68%。近年来，订单量依旧保持着稳定的增长态势。例如，2024 年夏季，美团外卖平台上小龙虾的月均订单量相比 2023 年同期增长了 15% 左右，这表明越来越多的消费者选择通过外卖平台购买小龙虾。
（三）门店数量逐年递增
小龙虾门店数量在美团平台上也逐年递增。2018 年小龙虾门店数量比 2017 年多了 14 万余家，截至 2024 年，美团收录的小龙虾门店数量相比去年又有显著增加。这不仅体现了商家对小龙虾市场的看好，也反映出市场竞争的日益激烈。
三、消费场景变化
（一）从商圈到生活圈的转移
在北京、深圳等外卖消费大市，小龙虾销量最多的区域已从之前以堂食为主的商圈转向生活圈。越来越多的用户喜欢点小龙虾外卖到家里吃。以北京为例，回龙观、黄村等住宅区成为小龙虾消费 “大圈”，中关村、望京等商圈排位其后。在广东，民治、龙华和沙井等生活圈的小龙虾外卖销量占总销量均超过 75%。这种消费场景的转变，反映出消费者对于在家中享受美食的需求增加，也为外卖商家提供了新的市场机遇。
（二）外卖成为重要营收渠道
数据显示，2024 年前 5 个月，小龙虾外卖交易额占平台总交易额的 60%，外卖订单量占总订单量的 73%。外卖已经成为小龙虾餐饮门店不可或缺的重要营收渠道。许多商家意识到这一趋势，开始调整经营策略，更加注重外卖业务的发展。
四、商家经营策略
（一）重视外卖业务
不少商家将经营重心向外卖业务倾斜。堕落小龙虾 CEO 李林渡表示，该品牌的经营策略重视外卖，甚至堂食也是为外卖服务的。松哥油焖大虾创始人徐松也提到，堂食和外卖是不同消费场景，为迎合外卖市场需求，其品牌目前有 50 家门店，其中 30 家是外卖专门店。
（二）高额推广投入
为了在竞争激烈的外卖市场中脱颖而出，一些品牌不惜投入高额推广费用。部分品牌要求加盟商第一个月推广费预算达 20 万，每日全时段、全功能推广，包括点金推广、揽客宝、铂金展位、超级流量卡等所有渠道全部拉满预算。还有品牌规定新店推广费用为销售额的 10% – 15%，每日推广过 1000 元是基本操作，这使得这些品牌在美团平台上拥有超高的曝光量。
（三）产品策略
- 丰富产品线：为解决小龙虾季节性明显的问题，许多商家丰富了产品线。大尚龙虾除了做好小龙虾，还推出烧烤、地方菜等 “互补型产品”。这些产品不仅保证了菜单丰富度，还以较低价格、灵活搭配为外卖经营带来更多流量。
- 根据地域调整口味：不同地区消费者口味存在差异，部分商家根据地域文化调整小龙虾及其他菜品口味。大尚龙虾在各地门店会根据当地饮食特征对川湘菜等地方菜口味进行调整和优化，以更好地适应当地消费者需求。
（四）店铺运营策略
- 优化店铺名称与菜品图：大尚龙虾采用简单粗暴的店铺名称，展示店内产品种类，便于在搜索栏重点展示，吸引对应顾客进店。菜品图注重突出食材本身，通过简单布景烘托烧烤气氛，让顾客产生场景化联系。
- 价格设置技巧：一些商家采用折扣 + 限购的价格方式，设置极低表面价格增加顾客逗留时长。如大尚龙虾将秘制虾尾表面价格设为 0.01 元，实际支付价格为 62.2 元，吸引顾客眼球，提高下单率。
- 注重评价管理：商家重视店铺评价管理，及时、热情回复好评，不采用统一模板，让顾客有亲切感和真实感。大尚龙虾还采用三方管控模式处理差评，由总部和区域运营统计数据，交给门店店长复盘处理，每半个小时跟踪一次，及时解决问题。
五、市场竞争与挑战
（一）竞争激烈
随着小龙虾外卖市场的火爆，越来越多的商家涌入，市场竞争日益激烈。除了传统的小龙虾餐饮品牌，一些新兴品牌也在不断涌现，通过各种创新营销策略争夺市场份额。在美团平台上，众多小龙虾商家在菜品口味、价格、服务、推广等方面展开全方位竞争。
（二）供应链挑战
小龙虾属于易损耗产品，无论是生虾还是烹制后的成品，都需要在特定温度下保存。对于门店逐渐增多的商家来说，如何在远距离配送中保持小龙虾的存活率和新鲜度是一大难题。一些品牌采用急冻模式将小龙虾做成冻品冷配送，但这可能影响口感。大尚龙虾等品牌坚持采购鲜活产品，通过多地建仓、就近配送等方式解决供应链难题，但这也增加了运营成本和管理难度。
（三）价格波动影响
小龙虾价格受季节、产量等因素影响波动较大。例如，2019 年 5 月以后小龙虾价格一直下滑，到 6 月上旬几乎跌至全年最低点。价格波动会影响商家的成本和利润，也可能影响消费者的购买决策。当价格上涨时，商家可能面临成本压力，若提高售价可能导致部分价格敏感型消费者流失；当价格下跌时，虽然可能刺激消费，但也可能引发市场价格战，压缩利润空间。
六、未来发展趋势
（一）市场持续增长
随着消费者生活水平的提高和消费观念的转变，对小龙虾等特色美食的需求有望继续增长。美团外卖平台庞大的用户基础以及不断优化的配送服务，将为小龙虾外卖市场提供持续的发展动力。预计未来几年，美团外卖小龙虾市场的交易金额和订单量将保持一定的增长速度。
（二）品牌化与差异化发展
在激烈的市场竞争中，品牌化和差异化将成为商家脱颖而出的关键。具有独特品牌形象、优质菜品和服务的品牌将更受消费者青睐。商家需要在口味创新、食材品质、包装设计、营销活动等方面下功夫，打造差异化竞争优势。例如，一些商家推出特色口味小龙虾，如榴莲味小龙虾、抹茶味小龙虾等，吸引追求新奇的消费者。
（三）数字化运营加强
美团外卖平台提供的大数据等数字化工具，将帮助商家更好地了解消费者需求、优化菜品组合、制定营销策略。商家将更加注重通过数据分析挖掘消费者行为变化，指导店铺运营调整，提高经营效率和顾客满意度。例如，通过分析消费者订单数据和评价情况，商家可以了解消费者对不同口味小龙虾的偏好，及时调整菜品口味和供应比例。
（四）多元化发展
除了丰富产品线，未来小龙虾外卖商家还可能在配送服务、用餐体验等方面进行多元化拓展。例如，提供定制化配送服务，满足消费者特定时间、地点的配送需求；与其他行业合作，推出小龙虾联名产品或套餐，拓展消费场景。一些商家可能会尝试与生鲜电商合作，推出小龙虾半成品外卖，满足消费者在家自己烹饪的需求。
七、结论
美团外卖小龙虾市场规模庞大且增长迅速，消费场景从商圈向生活圈转移，外卖成为重要营收渠道。商家通过重视外卖业务、高额推广投入、产品与店铺运营策略等方式参与市场竞争。然而，市场面临竞争激烈、供应链挑战和价格波动等问题。未来，小龙虾外卖市场有望持续增长，品牌化、差异化、数字化运营和多元化将成为发展趋势。商家需要把握市场趋势，不断创新和优化经营策略，以在市场竞争中取得优势地位。
美团外卖平台小龙虾外卖店铺设计要点
一、品牌形象视觉统一
- 店铺头像与 logo：头像应采用高清、具有品牌辨识度的图片，如小龙虾的特色形象或店铺标志性图案，搭配简洁且能突出店铺名称的 logo，让用户在搜索列表中一眼识别。例如 “[品牌名] 麻辣小龙虾”，将品牌名与小龙虾品类结合，强化用户记忆。
- 店铺主色调：围绕小龙虾的特色来确定主色调，红色系是常见选择，因为红色不仅呼应小龙虾外壳颜色，还能刺激食欲，营造热情、活力的氛围。可以辅之以黄色、橙色等暖色调，增强视觉冲击力。像 “红虾社”，整体以鲜明红色为主，搭配金色点缀，突出品牌的火辣与品质感。
- 海报设计：首页海报是店铺的 “门面”，要展示店铺核心优势。可以是诱人的小龙虾菜品特写，搭配醒目的优惠信息或主打口号，如 “招牌十三香小龙虾，买二送一”，吸引用户点击。海报风格需与品牌整体色调和定位一致，保持视觉连贯性。
二、菜品展示清晰直观
- 菜品图片拍摄：使用专业设备拍摄菜品图片，保证图片清晰、光线充足。背景布置要简洁，突出小龙虾菜品主体，可适当搭配一些配菜或调料，增加画面丰富度。例如拍摄蒜蓉小龙虾时，旁边摆放几瓣大蒜，让用户更直观了解菜品原料。图片风格统一，避免出现有的图片色彩鲜艳，有的灰暗模糊。
- 菜品描述：详细且有吸引力的菜品描述至关重要。除了介绍菜品名称、口味（如香辣、十三香、清蒸等）、食材组成，还可分享独特制作工艺或背后故事。如 “我们的麻辣小龙虾，精选每日新鲜活虾，采用秘制麻辣酱料，经小火慢炖入味，每一口都鲜香麻辣，令人欲罢不能”。同时，标注菜品规格，如每份的重量、小龙虾数量等，让用户清晰了解菜品分量。
- 菜品分类：合理划分菜品分类，方便用户快速找到所需。常见分类有 “招牌小龙虾”“口味虾系列”“套餐组合”“小吃配菜”“饮品” 等。分类名称简洁明了，在页面布局上，将热门、主打菜品放在靠前位置，提高曝光率。比如将 “爆款油焖大虾套餐” 放在菜品分类的首位。
三、用户交互便捷流畅
- 店铺导航栏：设置清晰的导航栏，包含 “首页”“菜品”“优惠活动”“店铺信息”“评价” 等板块。用户能轻松在不同页面切换，快速获取所需信息。导航栏在页面顶部固定显示，方便用户随时操作。
- 下单流程简化：优化下单流程，减少用户操作步骤。用户选择菜品后，能直接在弹出窗口选择规格、数量，添加备注，一键加入购物车或直接下单。避免出现复杂的跳转页面或繁琐的确认环节，提高下单转化率。例如，在购物车页面，用户能清晰看到菜品总价、优惠金额，可直接修改菜品数量或删除菜品，最后一键结算。
- 互动功能设置：添加互动元素，增强用户粘性。设置 “收藏店铺” 按钮，用户收藏后可享受一定优惠或积分；开展 “用户评价晒单送优惠券” 活动，鼓励用户分享用餐体验，同时在评价区及时回复用户评价，与用户建立良好沟通。还可设置在线客服入口，方便用户随时咨询菜品、配送等问题，客服响应要及时，提升用户满意度。
四、适配平台规则与设备
- 平台规则遵循：严格遵守美团外卖平台的设计规范和要求，如图片尺寸、文字字数限制等。确保店铺页面在平台上正常显示，不出现格式错乱、信息缺失等问题。例如，菜品图片尺寸需符合平台规定，保证图片清晰展示且加载速度快，避免因图片过大影响页面加载，导致用户流失。
- 设备适配性：考虑不同用户使用的设备类型和屏幕尺寸，进行店铺页面适配。无论是手机端还是平板端，页面都能自适应屏幕，布局合理，文字和图片清晰可辨。在设计时进行多设备测试，确保用户在各种设备上都能获得良好的浏览和下单体验。
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